Quesos Frescos.

Son quesos con un método de elaboración muy sencillo. Se les denomina ‘’Frescos’’ porque tardan en cuajar menos de 24 horas completas, donde sólo se le retira una muy pequeña cantidad de suero. Por esa razón son muy húmedos. Al estar elaborados con leche pasteurizada, el tiempo de conservación es muy corto, por lo que tienen que comerse casi inmediatamente. Para realizarlos, se lleva este proceso en la gran mayoría de los casos: 1.- Se tiene que realizar la técnica de Coagulación ácida, por lo que se emplean bacterias, valga la redundancia, ácidas. En algunas ocasiones se puede añadir cuajo, pero el proceso microbiano se queda aquí. No suelen llevar ningún tipo de conservadores. 2.- Después de 24 horas incubándose a una temperatura estimada de 25 a 30 grados, la mezcla está lista para escurrirse. Esto se hace de manera suave y delicada, por lo que, en aproximadamente 1 hora, el queso está listo. 3.- Los quesos frescos no se prensan y no se maduran. Esto es regla de oro, ya que se tiene que obtener un lácteo totalmente blanco y con una consistencia suave y cremosa.